美.味.新.宅.食-家常美肴入馅 晶华五色水饺开卖

admin 11个月前 (06-27) 财经 107 0
美.味.新.宅.食-家常美肴入馅 晶华五色水饺开卖 第1张 白色〈蛤蜊胡瓜饺〉内馅是将虾米和姜剁碎、与过盐脱水后的胡瓜丁一同拌入生猪肉中,调味内馅与完整蛤蜊肉一同包裹成型,全程都使用生料制作而成。图/晶华酒店 美.味.新.宅.食-家常美肴入馅 晶华五色水饺开卖 第2张 晶华五色水饺冷冻包,单种口味每盒20颗,售价也是399元。图/晶华酒店 美.味.新.宅.食-家常美肴入馅 晶华五色水饺开卖 第3张 绿色〈梅干扣肉菜饺〉,是将梅干菜切丁,拌炒入味后加入生猪肉中,与卤汁肉冻、少许猪油、麻油及胡椒粉调味一同制成内馅。图/晶华酒店 美.味.新.宅.食-家常美肴入馅 晶华五色水饺开卖 第4张 红色〈剥皮辣椒饺〉是以去骨鸡腿肉、洗净剁碎后拌入切碎的生香菇、宜兰青葱、麻油以及胡椒粉,接着加入来自花莲的剥皮辣椒汁以及剥皮辣椒碎拌匀成馅。图/晶华酒店 美.味.新.宅.食-家常美肴入馅 晶华五色水饺开卖 第5张 黄色〈金银蛋苋菜饺〉的内馅有皮蛋丁、咸蛋丁,用苋菜碎、炸过的蒜酥,再拌入生猪肉。图/晶华酒店 美.味.新.宅.食-家常美肴入馅 晶华五色水饺开卖 第6张 黑色〈台式苍蝇头饺〉主厨以猪肉丁取代猪绞肉,将豆鼓、萝卜干、蒜头、辣椒、韭菜花炒香后拌入生肉,如此可以保留内馅的肉汁、同时也带出料理的精髓滋味。图/晶华酒店

「将名菜『塞』到饺子里作馅!」,这是台北晶华酒店厨艺团队想出的「美食艺创新提案」。洞察疫情改变了民众的饮食消费习惯,并撑大了「宅食经济」市场胃纳,晶华酒店集团为扩大抢攻此一市场商机,决定继〈晶华冠军牛肉面〉、〈晶华府城肉燥包〉,以及〈晶华红烧狮子头〉之后推出〈晶华五色水饺〉,不仅主打「美色」与「美型」,并以「名菜入馅」强攻「美味」,一套饺子吃下来,等同尝了五道家常美馔,颇有新意。 本周起于台北晶华酒店一楼外卖柜,以及官网线上购物平台上架开放订购的〈晶华五色水饺〉,共有白、黄、绿、红、黑五个颜色,饺子皮是分别用姜黄粉、绿茶粉、红曲粉与竹炭粉等天然食材的粉揉入面团染色,五种口味分别是:白色〈蛤蜊胡瓜饺〉、黄色〈金银蛋苋菜饺〉、绿色〈梅干扣肉饺〉、红色〈剥皮辣椒鸡肉饺」〉,以及黑色〈台式苍蝇头饺〉,消费者在家将这套「美色宅食」煮好了盛盘上桌,颇抢眼吸睛。

饺子是流传千年、最具代表性的中华面食之一,过年围炉全家聚在一起包饺子、吃饺子,更早已是许多家庭「年度家庭盛事」。一句「舒服不如倒著,好吃不如饺子」的俗谚,更道尽华人自古以来对饺子的「爱恋」。而晶华酒店欲藉饺子扩大宅食市占,原因也是根据市场调查,水饺几乎是家家户户冰箱中必有的「战备屯粮」,地位更超越泡面。

将家常名菜入馅饺子,想像中似乎不算太难,把菜炒一大锅,然后逐一填入饺子中不就大功告成了?这想法,误会大了。

「五色水饺的馅料除了苍蝇头饺,其它都是以生料入馅」,负责〈晶华五色水饺〉研发以及制作的晶华宴会厅行政主厨吴俊煌表示,如果将馅料炒熟或预先煮好再饱入饺子中作馅,馅料中的肉,吃起来的口感会老。所以,吴俊煌是按照那些家常菜的「风味元素」,将食材「生料」与赋味、提味的酱料备好或拌好,再包入饺子中,等水饺实际下锅蒸煮时遇热交互作用,最后产生欲传递的味道。所以,「以名菜入馅包饺子」,其实颇费一番功夫。

制作〈台式苍蝇头饺〉的内馅,则是将豆鼓、萝卜干、蒜头、辣椒、韭菜花炒香后再拌入生肉。吴俊煌说,用「熟料」配生肉,主要是因为下饭下酒的〈苍蝇头〉味道较重,必须用火功爆出香气,如果用「生料」,效果就差了。吴俊煌并用猪肉丁取代猪绞肉,如此才能吃出口感。

绿色的〈梅干扣肉饺〉的馅料也是有生有熟,主厨将梅干菜切丁,拌炒入味后加入生猪肉中,为了使风味香浓,吴俊煌另外像作小笼包一样,用卤汁作成肉冻并混入少许猪油、麻油及胡椒粉调味一同制成内馅,水饺煮熟了,内馅中的猪肉油脂及咸香佐料结合,也用了一番心思。

胡瓜会出水,所以〈蛤蜊胡瓜饺〉馅料中的胡瓜,必须先用盐巴脱水,然后再和剁碎的虾米和姜,一起拌入生猪肉中作馅再包入饺子皮中。

〈晶华五色水饺〉冷冻礼盒内含15颗水饺、上述五种口味各三颗,或是单种口味水饺20颗,售价皆为399元,并自本周起于台北晶华酒店一楼外卖柜以及线上购物平台开放订购。为邀请消费者尝鲜体验,台北晶华酒店一楼的〈azie〉餐厅也会将〈五色水饺〉列入新菜单,提供单点以及套餐选项、每份180元起。

吴俊煌建议品尝〈五色水饺〉时,可按颜色由浅到吃到深、口味呈现也是由清爽到浓郁。他说,买回家解冻后就可水煮,另外也可以在家尝试煎、煮、炒、炸等不同的烹饪手法,让家常水饺更添食趣。

台北晶华酒店

地址:台北市中山北路二段39巷3号

订购晶华五色水饺冷冻礼盒洽询电话:02-7701-7722

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